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Cordero envuelto

Cordero envuelto

Cordero envuelto en crepinèe con risotto de lentejas y vegetales braseados en naranja y especias

Un plato super especial ya que el mismo fue parte del concurso Cocinarte en Paysandú. Mas allá de los premios... una delicia. 

Cordero

Ingredientes:

- Rack de cordero con 4 costillas
- Crepinèe 1 u
- Sal gruesa 1 cdta
- Vinagre 3 cdas

Procedimiento:

Limpiar el rack retirando los excedentes y toda la grasa a cumulada entre las costillas de manera que queden completamente limpias.

Colocar la crepinèe en un bowl con la sal, el vinagre y lavar reiteradamente con agua.

Envolver el cordero con la misma atravesándola entre las costillas.
Sellar el rack en una sartén caliente con aceite hasta que se dore levemente. Llevar a horno 170º C hasta que en su interior alcance los 70ºC. Entonces dejar reposar hasta el momento de servir.

Caldo de verduras

Ingredientes:

- Apio  100gr
- Zanahoria 150gr
- Cebolla 250 gr
- Puerro 150 gr
- Agua 1l

Procedimiento:

Lavar todos los  vegetales, pelar la zanahoria y la cebolla, cortar una mirepoix, agregarlos al agua, sin sal y fría. Hervir hasta cocinar las verduras.

Risotto de lentejas

Ingredientes:

- Lentejas 100gr
- Panceta 30 gr
- Cilantro 35 gr
- Ajo 35 gr
- Cebolla 100gr
- Vino blanco 50 cc
- Aceite 30 gr
- Parmesano 50 gr
- Manteca 30 gr
- Sal y pimienta a gusto
- Arroz blanco o para risotto 200 gr

Procedimiento:

Colocar el arroz partiendo de agua fría y sin sal hasta que el grano esté blanco, procesar y escurrirlo hasta obtener todo el almidón posible, descartar lo restante y guardar.

Terminación y emplatado

Servir las costillas de cordero levemente encimadas sobre el risotto de lentejas. Colocar en forma armoniosa los vegetales braseados. Recordar que el elemento principal de este plato es el cordero por lo cual debemos cuidar que los mismos se destaquen en nuestro plato, pero  no por ello la guarnición que elegimos acompañe perfectamente dándole el toque final a este plato de concurso para agasajar  a nuestra familia.

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Comentarios (2)

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Rosina de Comuna Mujer 14-09-2017

Alba se trata de un membrana que se utiliza por ejemplo en las pamplonas. Aquí copio más información: La crepin o crepinette es una membrana que envuelve el estómago del cerdo y que es usado para envolver cocciones rellenas. Tiene la propiedad de dorarse y de desintegrarse pegándose al relleno.

ALBA NELLY ROCHA 13-09-2017

quisiera saber que significa crepinee?

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