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Bavaroise de Tannat, peras caramelizadas y crumble de lavanda.

Bavaroise de Tannat, peras caramelizadas y crumble de lavanda.
Bavaroise de Tannat, Peras Caramelizadas y Crumble de Lavanda.

Para sorprender a tus amigos con una cena de lujo la chef Natalia García Bianchi y Vinos Stagnari han compartido con todos los seguidores de Comuna Mujer este plato exquicito que puedes preparar en tu casa y deslumbrar a tus invitados...

Bavaroise de Tannat

Ingredientes:

- Bavaroise
- Vino 250 ml
- Azúcar 50 gr.
- Yemas 4u
- Gelatina s/s 1 sobre
- Crema 150 ml

Preparación:

1) Reducir el vino con la mitad de la azúcar. Reservar
2) Batir las yemas con el azúcar restante y luego mezclar con el paso anterior.
3) Colocar a baño maría  con la gelatina previamente hidratada y calentar hasta disolverla.
4) Agregar la crema batida a ¾ y mezclar hasta unificar bien las preparaciones.
5) Colocar en moldes y llevar a la heladera por lo menos 1 hora antes de servir.

Peras caramelizadas

Ingredientes:

- Peras 3u
- Azúcar 250gr
- Ramos de lavanda c/n

Preparación:

1) Realizar un caramelo con el azúcar. 
2) Cortar las peras en gajos finos con cáscara y colocar en el caramelo caliente.
3) Agregar una taza de agua fría y dejar cocinar tiernitas las peras.
4) Agregar ramos de lavanda y especias a gusto.
5) Retirar las peras y dejar cocinar la salsa hasta que llegue a su punto deseado.

Crumble de lavanda

Ingredientes:

- Azúcar 100gr
- Harina 100 gr.
- Manteca 100gr
- Ramos de lavanda c/n

Preparación:

1) Cortar la manteca en cubos manteniéndola bien fría.
2) Mezclar con el azúcar y la harina hasta formar una arenilla fina.
3) Si es necesario llevar esta preparación un poco a la heladera.
4) Cocinar en chapa enmantecada en horno moderado con ramos de lavanda hasta dorar nuestro granulado.

por Natalia García Bianchi 
Para Vinos Finos H. Stagnari

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Comentarios (10)

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Comuna Mujer - Rosina 12-09-2017

María las ramitas de lavanda son de la planta. Mirá te pongo un link a Google acá: https://www.saboresdemihuerto.com/lavanda-como-usarla-en-la-cocina/ Dependiendo de cuánto necesites dependerá donde comprarla. Puedes comprar la planta o también pedir en algún jardín unas ramitas. Gracias por preguntar, saludos!

María Torterolo 12-09-2017

Quisiera saber qué son los ramos de lavanda con los que preparan las recetas y dónde se compran. Gracias, saludos

natalia garcia bianchi 30-08-2010

GRACIAS A TODAS POR SUS TAN HALAGADORES COMENTARIOS!!!
ESPERO QUE DISFRUTEN Y SE DELEITEN HACIENDO LAS RECETAS COMO YO DE COMPARTIRLAS CON USTEDES.

alicia 28-08-2010

Felicitaciones Naty! me enorgullece verte crecer profesionalmente y me deleito cada vez que pruebo una de tus creaciones...Sigue..sigue

LAURA DE AZEVEDO 27-08-2010

Nati! muy rico todo!
Felicitaciones x estas publicaciones online idola!
besos Lau

Analía Bordabehere 27-08-2010

Ricoooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lic Maria Antunes Celaya 27-08-2010

Felicitaciones Natalia, se ve tu gran talento para la Gastronomia, me siento orgullosa de haber compartido contigo las aulas de clase. Tienes mucho talento y amor por lo que haces, doy fe de ello. Gracias por compartir tus conocimientos. Cordialmente

De Natalia García Bianchi 23-06-2010

Mariana, lo mejor es colocar los ramos de lavanda encima del crumble (harina, manteca y azùcar) para ello se puede hacer una bolsita de tul y en el poner lor ramitos ya que de esta manera es mas fàcil e higiènico perfumarlo adecuadamente sin el contacto directo con la preparaciòn.Gracias porescribir

romina 21-06-2010

me parece muy original la receta de la chef y la bodega stagniari, me gustaria saber que otras recetas tan originales pueden seguir publicando.

Mariana 21-06-2010

Me gustó mcho la receta del crumble de lavanda. Parece facil, rica y original. Sin embargo me queda una duda, quisiera saber si al momento de hornear los ramos de lavanda se dehacen sobre la preparación, o se agregan al costado de la misma para aromatizar solamente.

Gracias

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